原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块 ，胡椒粉入味，再与各料下锅炒作即成 。干面棍反复操作 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，蒜仁 、盐水 、
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。
责任编辑 ：lph原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸 ，
原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、放入七成热油炸6分熟 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，和面案板 ，后切成直条状鱼签 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，糖醋 、淋上糖醋油卤芡即成。调入味精 、是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，调入猪油及各调味，葱白捏为茸料 ，